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魚要腌多久才能晾曬

魚可以腌制三到四天,然后曬干。夏天可以放在冰箱里腌制,用保鮮膜把加了調(diào)料的魚塊包好,放入冰箱,拿出來(lái)晾三到四天。選擇好天氣晾曬,減少晾曬時(shí)間。風(fēng)和日麗的天氣,將魚撈出,除去雜質(zhì),挑選青鯉(紅鯉酸)250克以上,放入筐中,在河水中浸泡一天,使魚用清水洗凈,鰓中的排泄物和沉淀物排出。兩天后,取魚背部,掰成與腹部相連的兩半,丟棄鰓和內(nèi)臟,然后用清水洗凈血水,輕輕瀝干水分,打開魚檔放入盆中1小時(shí),瀝干水分。

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把魚放在另一個(gè)盆里,用細(xì)鹽(魚鹽比為10∶1.5)均勻地涂在魚身上,然后在盆里一層一層地鋪開,上面撒一層覆蓋鹽,用紗布蓋好盆,防止蒼蠅下蛋腐壞。腌制16~52小時(shí),魚變硬后即可放入桶中。

在腌制魚的過(guò)程中,同時(shí)釀造甜酒。以糯米為主要原料,蒸熟,攤開,撒上少許鹽水、紅曲、花椒、甜酒糟、茴香、大蒜、辣椒粉、姜末、藿香粉、白酒和適量的鹽,攪拌混合均勻,制成泡菜。

將腌制好的酒糟放入腌制桶中2cm,撈起腌制好的生魚,鋪在桶中的酒糟上,再在魚上放1.5cm的腌制酒糟,這樣酒糟可以交替擺放。鋪一層的時(shí)候用手壓平,直到鋪完,桶口留20cm,然后撒上原味酸菜魚的鹽水,壓上壓板,再壓上鵝卵石。

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