酸湯烏魚的正確做法

1、烏魚殺后去頭去骨；一半去皮切片，一半切花，用清水淘凈備用；

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2、剔下來的魚頭和邊角料放入骨頭湯里熬制，放花椒面胡椒面少許。熬至湯發(fā)白備用；

3、鍋中入菜籽油100克藤椒油10克燒至五成熱放入姜片和切好的酸菜，放少許泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

4、炒好的酸菜中倒高湯，放番茄，鹽，雞精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子極少許，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。

5、淘凈的魚放入少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻。這一步看似簡略其實不然，必定要把握好鹽、水、淀粉的量；多抓一會要讓魚肉接收充足的水份，這樣魚肉才細嫩爽滑；

6、泡椒末、蒜末入油鍋，小火炒至段生即可，起鍋前放少許雞精味精；

7、湯開下魚，煮沸關(guān)小火，即可食用。

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