醬油是人們?nèi)粘Ａ侠頃r比較受歡迎的調(diào)味品之一。對于醬油，中國有著悠久的生產(chǎn)史，且品類眾多，按生產(chǎn)工藝可分為釀造醬油及配制醬油兩大類。醬油在發(fā)酵過程中需加入大量的食鹽抑制病原微生物及雜菌的生長，使得其含鹽量達(dá)到16%～18%。中國居民日常飲食普遍偏咸，如果按照每人每天食用15 ml醬油計算，中國成年人平均食鹽攝入量達(dá)到15g/d，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中國居民膳食指南提倡的食鹽攝入量要求。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，高鈉膳食易導(dǎo)致高血壓、腎臟病等疾病發(fā)生，由于普通醬油的含鹽量偏高，為滿足人們對低鈉膳食的需求，可以將普通醬油中的鹽分脫除成為低鹽醬油。脫除醬油中鹽分主要有反滲透法、納濾法、電滲析法。反滲透法對進(jìn)水水質(zhì)要求十分嚴(yán)格，且不能選擇性的脫除溶液中的無機(jī)鹽成分。納濾在使用過程中，隨著納濾時間的延長，很容易受到有機(jī)物和無機(jī)物的污染，其膜通量明顯下降，更換膜則需要較昂貴的費用。

通過對比，電滲析技術(shù)對醬油進(jìn)行脫鹽處理,可以制得低鹽醬油并基本保持醬油原有風(fēng)味,但要損失一部分作為醬油指標(biāo)的氨基酸態(tài)氮和有機(jī)酸等有效成分,從而將醬油的含鹽量降低。電滲析技術(shù)是基于高選擇性的離子交換膜為基礎(chǔ)而發(fā)展起來的有效脫鹽處理工藝，從中篩選出了較好的離子交換膜進(jìn)行,并摸索出了基本的操作方式和參數(shù),有較好的脫鹽效果。原醬油經(jīng)超濾設(shè)備過濾后進(jìn)入電滲析脫鹽系統(tǒng)，脫鹽到12%左右，達(dá)到低鹽醬油要求，輸送到成品箱;濃鹽水回用于釀制醬油。用科技承載起生命的厚重，用品質(zhì)表達(dá)對健康的責(zé)任。

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